作為醬香型白酒之鄉,貴州省釀酒之啟始,和中原地區基本同步,其優良的釀酒傳統不斷光大酒的質量。貴州高原的氣候、土地、水質于釀酒得天獨厚,歷代名醪不絕于世。貴州仁懷作為世界醬香核心產區,茅臺鎮更是中國醬香白酒圣地。
在醬香酒大熱的趨勢下,成義酒房“飛臺酒”北京運營中心——北京成義飛臺酒業有限公司,開啟了“以北京市場為龍頭,帶動全國市場發展”的戰略部署,推出高品質醬酒——飛臺酒。以醬酒文化為紐帶,巧借傳統古法工藝,純糧釀造窖藏發酵,以近乎完美的色、香、味呈現在消費者面前,成就高端醬香味道。
優質產區 純糧釀造
飛臺酒,產于茅臺鎮核心產區,位于仁懷市城西13公里處的赤水河東岸,依山近水,坐落在馬鞍山斜坡上,是川黔水陸交通的咽喉要地,歷來是黔北名鎮。自古就有“川鹽走貴州,秦商聚茅臺”的繁華寫照;鎮內白酒業興盛,集厚重的古鹽文化、燦爛的長征文化和神秘的酒文化于一體,被譽為“中國第一酒鎮”,是茅臺酒的故鄉。其具有神奇而無法復制的氣候、地質地貌、生態溪泉、神秘微生物群,這一切都是造就正宗醬香酒的基礎。
生產飛臺酒所用高粱為糯性高粱,當地俗稱紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區高粱不同的是,顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達88%以上,其截面呈玻璃質地狀,十分有利于工藝的多輪次翻烤,使飛臺酒每一輪的營養消耗有一合理范圍。飛臺酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的單寧,通過工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等飛臺酒香味的前體物質,最后形成飛臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與飛臺酒高粱及地域微生物群系密切相關,也是飛臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素,特別值得一提的是,飛臺酒富含一定的多酚類物質,適量飲用,不傷肝。
靈泉赤水 臻香好酒
好酒須好水,釀制飛臺酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水質好,用這種入口微甜、無溶解雜質的水經過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有“集靈泉于一身,匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。
與此同時,茅臺鎮位于貴州高原最低點的盆地,海拔僅440米,遠離高原氣流,終日云霧密集。因此,具有極特殊的自然環境和氣候條件。每逢夏日,持續35—39℃的高溫期長達5個月,一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質、土壤條件,對于酒料的發酵、熟化非常有利,同時也部分地對飛臺酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用。可以說,如果離開這里的特殊氣候條件,酒中的有些香氣成分就根本無法產生,酒的味道也就欠缺了。
當下,中國醬酒已經邁入新一輪的發展周期,醬酒消費的重心已經開始從品類的軌道,向品質和品牌轉移。飛臺酒所代表的大曲醬香,是在傳統醬酒風格的基礎之上,對品質的一次深化和探索,以更高端的品質和更細膩的風格,為消費者奉獻了真正與眾不同的好醬酒。
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