封面新聞記者 付文超
近日，京東超市聯合深度研究消費產業媒體藍鯊研究院發布《2022預制菜年度消費報告》。數據顯示，預制菜已是千億級市場，預計2026年將突破萬億。報告指出，2022年的各類預制菜中，招牌硬菜及高性價比的大單品更受歡迎，以佛跳墻、豬肚雞和牛大骨等為代表的招牌硬菜銷售額占比最高，同比增長超190%。
當前，在B端餐飲企業與C端個人客戶需求旺盛、冷鏈物流快速發展、新渠道刺激加碼及多項扶持政策相繼出爐四重因素共同推動下，中國預制菜產業飛速發展。
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數據顯示，2022年，預制菜市場規模為4196億元，同比增長21.3%，預計2026年將達到萬億級別。同時，我國預制菜相關企業注冊數量已保持連續10年增長，截至去年底，共有預制菜企業6.4萬家。
數據顯示，京東超市在成為高性價比和品質預制菜的核心渠道的同時，也成為預制菜銷售增速最快的渠道之一。2022年，超400家預制菜品牌通過京東超市為消費者提供2000多種預制菜商品，京東超市預制菜成交額增速達160%。其中，安井同比增長超1000%、珍味小梅園同比增長超300%以突破性增長領跑各大品牌。
在產品方面，得益于家庭聚餐場景，可方便食用的招牌硬菜在2022年貢獻了更多收入，在各類預制菜中，以佛跳墻、豬肚雞和牛大骨等為代表的招牌硬菜銷售額占比最高，同比增長超190%。
其中，佛跳墻表現亮眼，銷售額同比增長380%，預計在2023年將會保持200%以上的增長。而豬肚雞銷售額也增長近10倍成為全年銷售爆款。
與此同時，具有高認知度、高性價比的大單品，占據了當下C端預制菜市場的主要份額，小酥肉、牛肉、囤貨、年夜飯、半成品等成搜索熱詞。金湯酸菜魚、小酥肉、珍珠藕丸、梅菜扣肉、冷凍薯條成20元-30元價格帶暢銷單品，成交額占比最高。
但對于規格更大、原料更貴和工藝更復雜的菜品，消費者也愿意承受更高的價格，50元-60元價格帶的產品成交額增速最快，同比增長高達352%，小酥肉、烤魚、羊蝎子、豬肚雞、獅子頭最暢銷。
在消費人群方面，京東調研數據顯示，2022年，62%的預制菜消費者來自一二線城市，已婚人士占比高達74%，其中女性占比55%，9成以上的購買人群年齡在21-50歲，31-40歲的占比最高達46.1%，居住在高線城市的80后已婚女性已成為預制菜消費主力。
隨著預制菜市場潛力的釋放，各地紛紛出臺政策，將發展預制菜作為經濟抓手之一，藍鯊研究院認為，對預制菜品牌而言，這是機遇和窗口期。
“數據表明，我國預制菜品牌發展尚處于初期，對預制菜品牌而言，短期要打造具有高認知度的爆品硬菜才能產生銷量 。”京東集團生鮮事業部肉奶制品總經理趙煜表示，品牌商家不僅要在選品上下功夫，還要聚焦核心渠道做好運營和營銷，做好細節才是關鍵。
春節臨近，年貨市場迎來了消費高峰，預制菜市場順勢爆發，迎來全年銷量洪峰。商務部公布的“2022全國網上年貨節”數據顯示，預制菜的銷量額同比增長45.9%，預制菜年夜飯持續走俏，受到消費者青睞。數據顯示，過去的一年，京東全力推進預制菜行業發展，去年的年貨節期間京東預制菜銷售同比增長150%，占全年銷售額的15%，領跑行業數據。
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