3月25日晚，海底撈(06862.HK)發(fā)布業(yè)績公告稱，公司2019年收入達(dá)265.56億元，同比增長56.5%;歸母凈利潤23.45億元，同比增長42.5%，實現(xiàn)營收、凈利雙增長。
公告顯示，海底撈收入主要由海底撈餐廳經(jīng)營、其他餐廳經(jīng)營、外賣業(yè)務(wù)、調(diào)味品及食材銷售構(gòu)成。其中，海底撈餐廳經(jīng)營占總收入的96.3%，為公司主要收入來源，金額從2018年的164.91億元大幅上升到2019年的255.88億元，增幅55.2%，主要歸功于2019年新開的308間海底撈餐廳。
平均1.2天新開1家門店
《2019中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，2018年全國火鍋業(yè)實現(xiàn)收入8757億元，占全國餐飲業(yè)收入(42716億元)的20.5%，成為規(guī)模最大的細(xì)分品類。與此同時，站在風(fēng)口的“火鍋龍頭”海底撈也按下擴張加速鍵。
數(shù)據(jù)顯示，2018年底，海底撈總門店數(shù)466家，一年內(nèi)，海底撈新開門店308家，除去因租約到期和其他商業(yè)原因關(guān)閉的6家，截至2019年底總門店數(shù)達(dá)768家，同比增長64.8%。其中716家位于中國大陸，52家位于港澳臺及海外地區(qū)。照此計算，平均每1.2天就有1家海底撈新張。
快速擴張使海底撈業(yè)績大幅上漲，交出營收、凈利雙增答卷。對此，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，就中國餐飲行業(yè)而言，連鎖餐飲發(fā)展到一定峰值之后，勢必要靠門店擴張支撐業(yè)績增長。
值得注意的是，業(yè)績增長背后，海底撈餐廳的若干關(guān)鍵表現(xiàn)指標(biāo)卻暴露出發(fā)展瓶頸。數(shù)據(jù)顯示，海底撈的同店銷售增長率為1.6%，所在市場層中，一線、二線城市同店銷售增長率分別為-0.2、-1.9%，而在2016年-2018年，海底撈的同店銷售增長率分別為14.1%、14.0%、6.2%;整體翻臺率從2018年的5次/天下降為4.8次/天，其中一線、二線城市翻臺率分別從5.1次/天、5.3次/天下降至4.7次/天、4.9次/天。由此可見，海底撈對于一二線消費者出現(xiàn)拉新困難現(xiàn)象。
即便如此，一線、二線城市依舊是海底撈的布局重點。2019年，海底撈一線城市新增84家，二線城市新增125家，一線門店占比繼續(xù)微增。“隨著餐飲新生代的消費需求不斷增長和消費者喜新厭舊的屬性愈發(fā)嚴(yán)重，大型連鎖餐企的單店銷量都在下滑。”朱丹蓬指出，新店擴張是餐飲企業(yè)獲得高速發(fā)展、良性發(fā)展的有效工具。
預(yù)計因疫情損失50.4億元
由于業(yè)務(wù)擴張，海底撈支出不斷上漲。財報顯示，其原材料及易耗品成本、員工成本增速尤為明顯，分別為62.1%、59.3%，兩項成本占營收比重達(dá)72.4%。這也使得海底撈在“新冠肺炎”疫情期間面臨巨大經(jīng)營壓力。
海底撈表示，受疫情影響，公司于1月26日停業(yè)中國大陸所有餐廳，直到3月12日起才逐步開放大部分門店。盡管公司認(rèn)為上述門店經(jīng)營表現(xiàn)正逐步改善，董事尚不能合理估計相關(guān)財務(wù)影響，但已有券商預(yù)計此次疫情將對海底撈2020年營收造成約50.4億元損失。
為此，海底撈不斷尋機自救，中國網(wǎng)財經(jīng)記者梳理發(fā)現(xiàn)，海底撈2月15日起陸續(xù)復(fù)工國內(nèi)門店外送業(yè)務(wù)，2月底在海底撈APP、海底撈微商城及第三方平臺推出“方便菜肴”系列半成品。此外，其現(xiàn)金流也得到了及時輸血，據(jù)媒體報道，海底撈已從中信銀行北京分行和百信銀行獲得信貸資金21億元，在防疫緊急授信流程的支持下，首筆8.1億元放款資金已于2月19日匯入海底撈賬戶。
有了資本加持，海底撈擴張繼續(xù)。據(jù)海底撈透露，盡管疫情影響到公司一季度的業(yè)績，但公司2020年開店計劃并未改變，目前，海底撈簽約待開業(yè)門店已有303家，其中93家已經(jīng)進(jìn)場裝修，按照裝修周期100天左右計算，上半年有望新增門店90多家，全年門店數(shù)量有望達(dá)到1000家。
“海底撈五年內(nèi)還是有一定的增長紅利以及擴容空間。”據(jù)朱丹蓬判斷，隨著餐飲行業(yè)同質(zhì)化程度越來越高，門店數(shù)量達(dá)到一定峰值之后，餐企的增長紅利會進(jìn)一步縮減。“到時候海底撈必須疊加一些新的品類進(jìn)行創(chuàng)新升級，才能保持向好趨勢。”
