備受“健康”質疑的方便面終于在低迷了幾年之后，迎來了復蘇。市場調研公司尼爾森最新的市場調研報告顯示，2017年方便面市場整體銷量增長0.3%。前不久，康師傅公布的2017年業績顯示，其方便面業務實現收益226.2億元，同比增長4.91%，而統一的方便面業績雖然同比下滑0.7%，利潤卻創下歷史新高。這是近三年來，方便面第一次取得業績上的好消息。在云南昆明多個商店及賣場，整體銷量的確有所上漲，但部分消費者熱情度卻不高。
一些便利店銷量未受影響
近日，在昆明沃爾瑪超市霖雨路店，休閑食品區有不少人在挑選食品，距離其不遠處的方便面區人卻不多。“前幾年經常吃，遇上加班或懶得做飯就會選擇方便面。現在家門口小吃店比較多，外賣還可以送到家門口，平均下來可能一年也就吃一次方便面。”一位正在購物的消費者說。同樣在該賣場購物的宋先生則表示，家里的小孩比較愛吃，會不時買點回去，她自己已經好多年沒有吃方便面了。
部分消費者對方便面熱情度不高，但其銷量似乎不受影響。一家便利店的工作人員說，他們店里方便面的購買者以學生居多，總體銷量變化不大，每天平均能賣出20—30袋，只是每單的購買量不如以前。“前兩年有人一次會買很多，各種口味都有。近一年多來這種情況不多了，多數人一次也就買一兩袋。”
位于丹霞路上的兩家便利店工作人員也表示，銷量上變化不大，基本每周都會補貨，但每個人每次購買量確實不多。消費者張先生說：“家里隨時都會備著方便面，實在沒東西吃才會吃。以前一個月要吃好幾次，現在好幾個月才吃一次。半年前買的5包方便面現在還一包還沒吃。”
還需朝健康方面繼續改良
事實上，方便面在近幾年遭遇了一場寒冬。世界方便面協會統計數據顯示，2013—2016年，中國內地和香港方便面年銷量減少約80億包。康師傅公司年報顯示，2013—2016年，方便面板塊營業收入從43.32億元降至32.39億元。2015年，有6家比較知名的方便面企業倒閉。鑒于此，近兩年，許多企業都在方便面口味和包裝上下功工夫，種類也越來越豐富。
據了解，除了消費者比較熟知的酸菜牛肉面、紅燒牛肉面外，現在還有豚骨面、海鮮面、烏龍面、辛拉面。分量上，有面餅55克的小桶面、面餅82.5克的中桶面和面餅112.5克的大桶面。“種類確實是變多了，看見比較特別的新品種會買一兩袋回去嘗嘗，但也不敢多吃。”消費者王女士說。
從寒冬到漸漸回暖，這是否與企業在種類、包裝等方面的改進有關呢?是哪些群體在消費方便面呢?云南省餐飲與美食行業協會副會長蔣彪認為，現在買方便面的主要群體是學生、農民工等，方便面本身也有很大改良。前幾年的方便面大多以油炸面餅為主，這類面餅營養被破壞，反式脂肪酸增加，并且外賣行業的出現，方便面難以滿足人們對口味多樣性的追求，因此選擇的人越來越少。近幾年推出的許多方便面包裝上都注明了非油炸面餅、營養高湯等一類字樣，種類不斷增加，有的面里還加了雞蛋、火腿腸等，可以看出企業正在做契合市場的簡餐，以此轉變消費者的態度。
銷量有所回升，方便面是否還會再次遭遇寒冬?蔣彪表示，要想持續升溫，需要企業在健康上下工夫，不只是改進內容，更要改進包裝。“現在人們對食品的要求已經從吃得飽轉變為吃得好，更要吃得健康。”他提出，在保證味道的基礎上首先要契合健康飲食習慣，少油、少鹽。其次，考慮改換包裝，將紙桶換成錫箔紙或其他對身體健康影響較小的材料，既要體現方便美味，更要保證食品安全和健康，這才能讓方便食品行業持續發展。(張怡)
