今年6月18日，費(fèi)大廚辣椒炒肉在北京朝陽(yáng)大悅城首店試營(yíng)業(yè)，正式打響其北上第一槍，讓南北飲食文化在味蕾上碰撞出更耀眼的火花。
當(dāng)湘菜的香辣穿山越嶺抵達(dá)“無(wú)醬不歡”的北京，如何以味服人?湘菜如何保持本色又因地制宜?它走的每一步都備受矚目。一步穩(wěn)，步步穩(wěn)，費(fèi)大廚兩個(gè)月的進(jìn)京之行，打造了一個(gè)樣本。
(大悅城首店試營(yíng)業(yè)，排隊(duì)場(chǎng)面火爆)
落子即爆火，掌握流量密碼
作為湖南本土湘菜品牌，費(fèi)大廚自官宣進(jìn)京便備受關(guān)注。對(duì)于漂泊北京的湖南游子來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑是一個(gè)好消息。在外地能夠吃上一口地道的家鄉(xiāng)辣椒炒肉，足以撫慰每一個(gè)思鄉(xiāng)之人。當(dāng)熟悉的味道躍上舌尖，那一瞬間，沒(méi)有人能不破防。
3月，圍擋現(xiàn);4月，消息出……大眾的期望值在時(shí)光流轉(zhuǎn)中不斷拉高。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期且精心的準(zhǔn)備，圍擋終于“揭下面紗”，低調(diào)開門迎客。沒(méi)有鋪天蓋地的宣傳，沒(méi)有漫天遍野的吆喝，卻也擋不住食客們的熱情。
(顧客在北京大悅城店內(nèi)用餐)
6月18日，剛過(guò)11點(diǎn)，中午的號(hào)基本已被取完。先到的嘗鮮者坐在店內(nèi)竊喜，享受著鍋氣滿滿的辣椒炒肉，一邊大快朵頤，一邊贊不絕口。門外有序等待的客人頻繁地往店里探望，掐算著自己的進(jìn)店用餐時(shí)間。火爆超出意料。試營(yíng)業(yè)兩天收市時(shí)菜品全部售空，店內(nèi)詢問(wèn)開業(yè)的電話鈴聲從未間斷，午市晚市僅3分鐘取完所有號(hào)，等位零食飲料庫(kù)存用空。
6月21日，僅試營(yíng)業(yè)三天，在沒(méi)有宣傳的情況下，費(fèi)大廚辣椒炒肉登上大眾點(diǎn)評(píng)北京湘菜熱門榜第一名。試營(yíng)業(yè)五天，登頂北京全美食熱門榜第一名。
(大眾點(diǎn)評(píng)登榜截圖)
以迅猛之勢(shì)席卷北京餐飲市場(chǎng)，全國(guó)小炒肉大王實(shí)至名歸，湘菜“流量擔(dān)當(dāng)”名副其實(shí)。這場(chǎng)“雙向奔赴”已打響“開門紅”。
腳步正加快，逐露擴(kuò)張藍(lán)圖
6月至今，隨著北京的氣溫曲線，“費(fèi)大廚熱”持續(xù)升溫。一抹顯眼的費(fèi)大廚綠，已成為不少北京美食愛(ài)好者的打卡首選。
從菜品上看，辣椒炒肉依舊是招牌菜品，章丘鐵鍋盛著的辣椒炒肉被小灶臺(tái)持續(xù)加熱，真正還原小時(shí)候的味道，很香很下飯。費(fèi)大廚的菜品主要分為費(fèi)大廚原創(chuàng)系列與湖南家常菜系列各具特色，甚至引得眾多餐飲同行學(xué)習(xí)復(fù)刻。
(費(fèi)大廚辣椒炒肉)
在挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存的后疫情時(shí)代，費(fèi)大廚抓住中國(guó)第一季度餐飲收入同比呈小幅增長(zhǎng)的機(jī)遇，毅然北上。有眼尖的網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，北京西單大悅城、北京華貿(mào)購(gòu)物中心、北京華熙live·五棵松三個(gè)位置的費(fèi)大廚也即將迎來(lái)開業(yè)。屆時(shí)，北京四店齊開，湘菜入京再邁新臺(tái)階。
(即將開業(yè)的北京新店)
費(fèi)大廚拓展市場(chǎng)的藍(lán)圖也逐漸凸顯。初創(chuàng)于2003年的費(fèi)大廚，經(jīng)過(guò)二十多年的發(fā)展，目前共有60余家門店，分布于北京、上海、深圳和湖南。
2018年1月，費(fèi)大廚落戶深圳;2021年6月，上海首店面世;2022年6月，正式入駐北京。不難看出，在以長(zhǎng)沙為根據(jù)地的同時(shí)，費(fèi)大廚正在加速全國(guó)市場(chǎng)布局。
守得住初心，行穩(wěn)方能致遠(yuǎn)
看似普通的辣椒炒肉，為何到了費(fèi)大廚手中竟有此魔力?面對(duì)同質(zhì)化嚴(yán)重的辣椒炒肉市場(chǎng)，費(fèi)大廚始終堅(jiān)持自己的精品路線。
(費(fèi)大廚辣椒炒肉創(chuàng)始人費(fèi)良慧)
中餐的靈魂是大廚，湘菜的靈魂是小炒，費(fèi)大廚堅(jiān)持用大廚現(xiàn)炒，在內(nèi)部創(chuàng)建了“大廚學(xué)堂”，打造大廚的“黃埔軍校”，培養(yǎng)了多位湘菜大師和湘菜名師，是“湘菜名師最多的湘菜品牌”。
費(fèi)大廚每一道辣椒炒肉均由最資深的大廚現(xiàn)炒，方法、師傅、顧客，只有過(guò)三關(guān)，才能奪得“費(fèi)大廚辣椒炒肉專門大廚”的資格，負(fù)責(zé)辣椒炒肉菜品的制作。層層考核，也是費(fèi)大廚主張產(chǎn)品主義的真實(shí)寫照。
(費(fèi)大廚辣椒炒肉，堅(jiān)持用大廚現(xiàn)炒)
食材挑選上，費(fèi)大廚以優(yōu)質(zhì)的土豬肉，當(dāng)天現(xiàn)宰，保證6小時(shí)處理完下鍋;還成立了專業(yè)的買手團(tuán)隊(duì)嚴(yán)格甄選螺絲椒。費(fèi)大廚成菜要“帶小火爐上桌”，一熱抵三鮮，讓顧客在用餐時(shí)始終保持最佳口感。對(duì)品質(zhì)的精細(xì)把控，讓辣椒的“鮮辣”和豬肉的“鮮香”完美融合在一起。
消費(fèi)者給出的“下飯”評(píng)價(jià)，是對(duì)于費(fèi)大廚將辣椒炒肉炒出價(jià)值感的最高褒獎(jiǎng)。面對(duì)絡(luò)繹不絕的夸贊，費(fèi)大廚始終沉著心，從未停止對(duì)這道菜的精研和改進(jìn)。行穩(wěn)，方能致遠(yuǎn)。
“湘菜進(jìn)京”，這場(chǎng)宏大的“南菜北上”舌尖之旅仍在繼續(xù)。費(fèi)大廚進(jìn)京扎根，是充滿希望的全新開始，也釋放出湘菜成功“走出去”的好信號(hào)。
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