預(yù)制菜火了！憑借干凈的包裝、快速的出菜，深受消費(fèi)者青睞。5分鐘一盤(pán)魚(yú)香肉絲，8分鐘一盤(pán)香菇滑雞，即便是廚房“小白”，也可分分鐘做出一桌大餐。可吃了一陣，不少消費(fèi)者犯嘀咕：怎么感覺(jué)有點(diǎn)咸？
(資料圖片僅供參考)
鈉含量普遍過(guò)高
如果你仔細(xì)研究下預(yù)制菜的配料構(gòu)成，不妨自信一點(diǎn)，把“感覺(jué)”去掉，因?yàn)樗褪呛芟?，很多預(yù)制菜成分表顯示，含“鈉”量驚人，有的甚至達(dá)到每100克食物中含鈉1000毫克以上。
《中國(guó)居民膳食指南2022》截圖這是什么概念呢？根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南2022》建議，成年人每天攝入食鹽不超過(guò)5克。一般食鹽中鈉含量約40%，也就是說(shuō)建議成年人每天攝入鈉不超過(guò)2000毫克。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多預(yù)制菜每100克中鈉含量達(dá)到500毫克左右，在某電商平臺(tái)上售賣(mài)的一款聰廚預(yù)制菜“湘西外婆菜”，每100克中鈉含量達(dá)到1250毫克。一款谷言“紅燒肉”每100克中鈉含量達(dá)到560毫克。
某款預(yù)制菜每100克中鈉含量達(dá)到1250毫克。電商平臺(tái)截圖很多預(yù)制菜重量在300克到500克之間，如果按照上述“每100克中鈉含量500毫克左右”計(jì)算，一份重量300克的預(yù)制菜鈉含量達(dá)到1500毫克。吃一份就接近建議標(biāo)準(zhǔn)了，更別說(shuō)多吃了。
“實(shí)際上，我們一頓飯就有可能吃?xún)扇A(yù)制菜，因?yàn)榉至空娴暮苄。?00克的預(yù)制菜熱好后也就一小碗那么多。”有消費(fèi)者對(duì)中新財(cái)經(jīng)表示。
這意味著，有可能你吃?xún)煞蓊A(yù)制菜，就已經(jīng)達(dá)到了上述建議標(biāo)準(zhǔn)。公開(kāi)資料顯示，每100克食品中鈉含量100毫克以下才算是低鈉食品。
為什么鈉含量過(guò)高？
記者試吃了一些預(yù)制菜，魚(yú)香肉絲、紅燒排骨等應(yīng)有盡有，花樣極多。但有個(gè)共同特點(diǎn)，就是醬汁較多，味道偏咸。
有分析指出，預(yù)制菜會(huì)在肉的表面多裹上一層淀粉，醬料里多加一些糖鹽油，再放一點(diǎn)合規(guī)合量的防腐劑，而這些“步驟”在正常家庭做菜過(guò)程中基本是不會(huì)存在的。
還有研究指出，中國(guó)消費(fèi)者口味分散，較為多元化，但人類(lèi)天性嗜甜，嗜鹽，預(yù)制菜目前也是在不斷摸索國(guó)人消費(fèi)口味；另外，這或和預(yù)制菜工藝有關(guān)，國(guó)內(nèi)的預(yù)制菜目前工業(yè)化滲透依然受到工藝、冷凍技術(shù)的制約。
不僅僅是這些預(yù)制菜中含鈉，你平時(shí)吃的水果、蔬菜、谷物中都含鈉。如果每頓飯?jiān)俪院c量過(guò)高的預(yù)制菜，每天攝入的鈉可想而知。
實(shí)際上，不僅僅是食鹽，如上所述，在糖、油等含量上，很多預(yù)制菜也過(guò)高?！吨袊?guó)居民膳食指南2022》建議，糖的攝入量，每天不超過(guò)50克，最好控制在25克以下；烹調(diào)油25至30克。
《中國(guó)居民膳食指南2022》還建議，少吃深加工肉制品，建議鈉從蔬菜中獲取。
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