不想做飯又不想點(diǎn)外賣，拿出冰箱里的方便菜，簡單加熱即可享受美味;身在他鄉(xiāng)，想念家鄉(xiāng)菜，拿出手機(jī)訂購，不久后就可品嘗滿桌家鄉(xiāng)味……這是時(shí)下火熱的預(yù)制菜帶來的新變化。
記者近日采訪了解到，預(yù)制菜為消費(fèi)者提供了方便，福州企業(yè)也早早入局，并不斷適應(yīng)市場發(fā)展變化，推動(dòng)行業(yè)升級。
實(shí)惠與方便
市民選擇多
家住鼓樓區(qū)楊橋河南社區(qū)的黃小姐是上班族，去年開始在樸樸超市APP上購買宮保雞丁、金湯肥牛等方便菜。“買這個(gè)首先是因?yàn)閮r(jià)格便宜，原價(jià)20多元的宮保雞丁打折后只需要4元;其次是方便、省時(shí)，特別是晚上下班后，做飯要買菜、切菜，還要處理剩菜，感覺比較麻煩。”黃小姐說，方便菜都是切好的，簡單烹飪就可食用，而且剛好一個(gè)人的量，相對外賣來說比較衛(wèi)生、劃算。
在臺江區(qū)群眾路7-11便利店，記者看到，貨架上擺著新疆大盤雞、韓式泡菜魷魚飯等經(jīng)微波加熱即可食用的“便當(dāng)”。一名顧客告訴記者，購買這些便當(dāng)主要是因?yàn)椴幌氲韧赓u，“而且這些菜的分量看得見，不像有些外賣的實(shí)物與圖片不符”。
“三餐有料”是這兩年入駐福州專營預(yù)制菜的品牌，記者在東街店看到，琳瑯滿目的預(yù)制菜擺滿貨架。市民陳先生選購了手撕鹽焗雞，“我就住在附近，有的時(shí)候真的是懶得做飯，而且也不知道吃什么。”至于味道，陳先生笑著說：“反正我女兒覺得比我做的強(qiáng)些。”
新概念與舊事物
企業(yè)忙適應(yīng)
隨著生活節(jié)奏加快，預(yù)制菜逐漸成為市場的新熱點(diǎn)。但是從行業(yè)來看，預(yù)制菜是新概念、舊事物，且行業(yè)早有實(shí)踐。
“得益于冷鏈技術(shù)的提高以及受新冠肺炎疫情的影響，預(yù)制菜重新受到關(guān)注。”福州餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長黃履冰說，根據(jù)行業(yè)報(bào)告，全國預(yù)制菜市場規(guī)模在2020年迎來爆發(fā)且持續(xù)走高，去年福建的預(yù)制菜發(fā)展水平躋身全國前三。
廣義來說，速凍的魚丸、肉燕等福州傳統(tǒng)小吃也屬于預(yù)制菜，在這一方面，福州企業(yè)早已“入局”。但隨著電商的興起以及冷鏈網(wǎng)絡(luò)的完善，預(yù)制菜的品類越來越豐富，進(jìn)入越來越多的消費(fèi)場景，福州企業(yè)也在不斷適應(yīng)市場新變化。
不少老字號主動(dòng)搭乘電商快車，適應(yīng)新消費(fèi)方式。如，同利肉燕就在社群運(yùn)營上發(fā)力，通過開通抖音賬號、推送原創(chuàng)短視頻、直播等方式，打造品牌、吸引客流。
隨著預(yù)制菜不斷向消費(fèi)者滲透，企業(yè)加快適應(yīng)無暇下廚消費(fèi)客群的生活方式。晨洛(福州)食品有限公司的預(yù)制菜以鮑魚系列為主，為了進(jìn)一步節(jié)省消費(fèi)者的備餐時(shí)間、最大限度減少烹飪水平給最終菜品口感帶來的偏差，企業(yè)改進(jìn)了菜品“預(yù)制程度”。“以前預(yù)制菜的主料和調(diào)料是分開的，算半成品，現(xiàn)在則是合在一起，只需要簡單加熱就可食用。”公司總經(jīng)理肖華堅(jiān)說。
黃履冰認(rèn)為，預(yù)制菜的生命力在于二次加工是否便捷，如果二次加工影響菜品的口感，也會(huì)影響消費(fèi)者購買。隨著通信網(wǎng)絡(luò)、物流網(wǎng)絡(luò)、冷鏈技術(shù)等影響預(yù)制菜發(fā)展的因素不斷成熟，也需要考慮建立專業(yè)的食品工業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，確保預(yù)制菜的口感。
走出去與引進(jìn)來
行業(yè)新升級
作為消費(fèi)市場的新熱點(diǎn)，預(yù)制菜不僅助力老牌企業(yè)新增長、新消費(fèi)品牌挖掘藍(lán)海，也反向助推行業(yè)升級。
福建海文銘海洋科技發(fā)展有限公司以生產(chǎn)冷凍佛跳墻為主，去年聯(lián)合福州其他企業(yè)推動(dòng)福建佛跳墻食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制定工作，獲省衛(wèi)健委立項(xiàng)，該標(biāo)準(zhǔn)將于近期公布。公司董事長歐于斌說，得益于工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)方式，海文銘的佛跳墻遠(yuǎn)銷海外，“產(chǎn)業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)不僅助力閩菜走出去，也能夠帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)上下游發(fā)展”。
預(yù)制菜對農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化有較高要求。位于閩侯荊溪鎮(zhèn)的福建省供銷云廚餐飲管理有限公司正在研發(fā)預(yù)制閩菜，不久后將投產(chǎn)。“我們直接對接農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，對于農(nóng)產(chǎn)品的施肥、管護(hù)都有標(biāo)準(zhǔn)化的要求。”相關(guān)負(fù)責(zé)人張永華說，企業(yè)直接對接基地、直接生產(chǎn)熟食，節(jié)省中間環(huán)節(jié)，有利于推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品訂單化、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化。
預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展愈加成熟，供需愈加強(qiáng)烈，也催生專業(yè)的展會(huì)。去年，由中國烹飪協(xié)會(huì)、省商務(wù)廳指導(dǎo)，市商務(wù)局支持的2021中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨展會(huì)在福州舉行。
“福州是福建預(yù)制菜加工企業(yè)最多的城市。此外，福州餐飲市場廣闊，很多預(yù)制菜供應(yīng)商在福州餐飲市場獲得高業(yè)績回報(bào)。”展會(huì)主辦方廈門會(huì)展思爾福展覽有限公司總經(jīng)理陳志福說，目前國內(nèi)預(yù)制菜市場占食材市場的比重不到10%，以日本60%的滲透率來看，我國預(yù)制菜市場在未來5年可以成長到萬億規(guī)模。今年12月，第二屆中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)還將在福州舉行。(記者 馮雪珠)
