某日外出開會，由于學術報告時間延長，我們一行人要等到下午1點才能吃到午飯。那天，別人都已經餓得精神不振，我卻依然精神抖擻，并無饑餓之感。那天我的早餐吃得很足，在餐后的5個多小時之內，我一直保持著充沛的精力。
于是有幾位女士好奇地問我：“你早上到底吃什么了?”我回答說：“我事先預計到今天午餐可能會吃得比較晚(憑經驗，如果不嚴格控制，學術報告會基本上都會拖延時間)，所以早餐時特意多吃了一點。我今天的早餐包括一碗牛奶沖的雜糧糊糊，兩塊雞蛋大小的蒸土豆，兩個嫩煎雞蛋，一碗頭天晚上剩下的炒圓白菜，還有七八粒黑棗。”
接下來，更多的疑問隨之而至：“你怎么能一次吃兩個雞蛋呢?連黃一起吃的?”
我回答說：“不是每天吃兩個蛋，日常早餐是一個雞蛋，今天早上只是為了加強飽感的偶爾為之。但是，只要我吃雞蛋，一定會連蛋黃一起吃進去的。因為雞蛋里的12種維生素和多種保健成分，絕大部分都在蛋黃里呢，不吃豈不是暴殄天物?”
女士們又問到：“難道你不怕那么多的膽固醇嗎?”
當意識到這可能是一個普遍的誤區，我認真地說明起來：“各位要知道，2014年我國新版營養素參考攝入量中，已經取消了膽固醇限制(過去限額是每日300毫克，和美國一樣);在2015年，美國營養學界也取消了膽固醇限制;而2016年1月發布的美國新版膳食指南當中，也沒有提到膽固醇限制;在日本營養學界一直維持每日膽固醇限制600毫克的標準。一只蛋黃只有200毫克膽固醇哦，如果一天當中魚肉類食物不過量的話，兩只蛋的膽固醇也不算很過分的。”
膽固醇的真相
女性朋友們進一步提出了疑問：“可是，吃蛋黃真的不會升高血膽固醇么?不會增加心臟病風險么?”
大家需要知道的真相是：膽固醇并不是一個壞東西，它是每一個身體細胞所需要的成分，而且是體內很多重要激素類物質和膽汁的合成原料。人體肝臟每天所合成的膽固醇高達一千到兩千毫克，遠高于從食物中攝入的膽固醇。所以，如果身體代謝機能正常，其實是無需顧慮偶爾蛋黃中膽固醇的。美國的兩項大型調查也發現，健康人每天吃一個帶黃雞蛋，并不會顯著升高心腦血管疾病的危險。換句話說，吃含膽固醇的食物，不等于會升高血液中的壞膽固醇，也不等于會增加心臟病和中風死亡的危險。
近年來，研究者重新評估了食物中膽固醇攝入量和心腦血管疾病風險，以及和死亡風險之間的關聯，發現以往認為膽固醇有害的一些研究設計不夠嚴謹，新的研究則沒有發現膽固醇有害的可靠證據，因此各國陸續取消了膽固醇攝入限制。而且人們發現，過去刻意限制膽固醇的膳食指導，并沒有收到降低心腦血管疾病發病率的效果。很多根本不吃雞蛋的人，甚至是純素的人，照樣出現膽固醇過高和心臟病死亡的問題。此外，魚類和水產品也是膽固醇含量比較高的食物，但它們對心腦血管疾病風險反而有好的作用。而薯片、餅干、油條之類用植物油來制作的食物，完全不含膽固醇，卻對預防多種慢性病沒什么好處。所以，一種食物對心臟好不好，并不能用膽固醇含量來評價。
不過，放開膽固醇限量，并不意味著人們就可以放心大吃雞蛋，大吃肉類，天天海鮮當飯。這是因為健康的飲食需要多樣化的飲食，還需要考慮到脂肪、飽和脂肪、蛋白質的總量。大量魚肉蛋而蔬菜水果太少的飲食，顯而易見是不利于健康的。大量的豬肉牛肉羊肉奶酪，會帶來過多的飽和脂肪;太多的雞蛋，可能使蛋白質過剩;太多的海鮮河鮮，可能增加罹患痛風的風險。這些做法都殊不可取。
相比而言，我的早餐只是偶爾吃了兩個雞蛋，一餐中蛋白質的總量經計算只有25克，還在正常范圍當中(對女性而言，常見情況是每日55-75克，每餐15-25克)。因為早餐蛋白質很足，在午餐和晚餐時，我能平心靜氣，不會像別人那樣因為饑火難耐而食物過量。
最后，我的建議是：早餐吃雞蛋有利維持上午的工作效率，而吃雞蛋一定要連蛋黃一起吃，不要顧慮膽固醇。偶爾吃兩個蛋，也無需擔心。吃好早餐，一天都會精神飽滿，中午和晚上吃清淡點也不覺得委屈，其實會更有利于控制體重和預防疾病。
關鍵詞： 早餐可吃兩個雞蛋嗎
