最近，福州魚丸的“出鏡率”越來越高。
漁博會上，千人魚丸火鍋、世界最大包心魚丸的周圍總是人氣爆棚;在煙臺山，一輛特殊的魚丸餐車前排起了長龍;4月以來，福州魚丸登上了肯德基菜單，在福建、廣東的1300多家肯德基餐廳皆可品嘗……
“今年，我們?yōu)榧哟蟾Ｖ蒴~丸‘出圈’可是鉚足了勁。”市魚丸協(xié)會有關負責人告訴記者，福州魚丸產(chǎn)業(yè)要發(fā)展，前后端都得抓牢，而后端的關鍵一環(huán)——品牌打造更是重中之重。“突破口之一，就在‘標準’二字。”
制作魚丸，有的靠手藝，有的靠機械，但如何評判質(zhì)量、水平高低，國內(nèi)一直沒有統(tǒng)一標準，給福州魚丸品牌健康、規(guī)范發(fā)展帶來一定影響。
今年上半年，一系列相關行動抓緊鋪開。市魚丸協(xié)會聯(lián)合魚丸產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)，牽頭起草福州魚丸團體標準，并與今年1月正式出臺，填補了現(xiàn)行國家標準、行業(yè)標準的空白。
就在上個月，首批特級福州魚丸“新鮮出爐”。根據(jù)團體標準，特級魚丸的魚糜(含魚肉)含量不低于65%，相當于普通魚丸的兩三倍，一經(jīng)推出就受到熱捧。
魚丸的好品質(zhì)離不開好技藝。前不久，福州市魚丸產(chǎn)業(yè)技能競賽在連江縣舉辦，吸引全市25支魚丸企業(yè)隊伍踴躍參賽。選手鄭福星憑借速度、均勻度、美觀度“三度”把握，榮獲一等獎。他說，技能競賽不僅為他們搭建了技藝交流平臺，還可以公開展示制作技藝規(guī)范、標準。
“政府會繼續(xù)引導企業(yè)和行業(yè)，朝著構建完善的行業(yè)標準體系努力。”市海洋與漁業(yè)局有關負責人說，要為福州魚丸進一步打開成長空間。
標準化的成果，將在品牌門店中更好地展現(xiàn)。在上下杭、南門兜等人流密集地，新開設的37家福州魚丸品牌店頗受歡迎。品牌效應帶動人流、人氣，加快拉動“三年千店”計劃的“進度條”，目前25家門店正在緊張籌備中。
“有了品牌助力，福州魚丸的產(chǎn)銷更為可觀。”魚丸企業(yè)上市公司、海欣食品負責人滕用莊說。記者在海欣食品生產(chǎn)車間看到，10條生產(chǎn)線加速運轉(zhuǎn)，工人們正嫻熟地操作著，一粒粒圓滾滾的福州魚丸從生產(chǎn)線上“魚貫而出”。
“今年我們還將繼續(xù)增加投資，加快連江琯頭工廠建設進度。該廠建成投用后，產(chǎn)值將達20億元，助力魚丸產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。”滕用莊說。
數(shù)據(jù)顯示，作為“中國魚丸之都”，福州魚丸年產(chǎn)量達16萬噸，年銷售30億粒，約占全國50%市場份額，相當于全國每兩顆魚丸就有一顆來自福州。僅2021年一年，福州魚丸產(chǎn)業(yè)銷售額約達80億元，福州魚丸品牌越擦越亮。
“品牌與產(chǎn)業(yè)同頻共振。”市海洋與漁業(yè)局有關負責人說，接下來，我市將繼續(xù)推動魚丸產(chǎn)業(yè)發(fā)展邁上新臺階，全力以赴做好福州魚丸這篇大文章，奮力沖刺‘雙過半’，不斷做強大產(chǎn)業(yè)、塑造大品牌。（記者 藍瑜萍）
