深秋時節，轉眼秋風就吹來了絲絲微涼。在賀州市八步區開山鎮白毛茶核心種植區，年過花甲的開山白毛茶非遺傳承人蔣太倫時常到茶園查看茶葉長勢。
開山白毛茶是廣西四大白毛茶之一，是全國唯—的典型蘋果香型茶，有“碧螺春卷曲露毛毫，得湯已見玉花浮”的美譽。茶園位于萌渚嶺山脈中，一路上，秋風吹動樹葉簌簌作響，蝴蝶在茶園中翩翩起舞，空氣中都是綠色茶葉的味道。
蔣太倫看著茶園里恣意生長的茶樹，就像看著自己的孩子，眼里盡是溫柔。白毛茶樹屬灌木型小葉種類，品種優良，高約1米，葉子橢圓柔軟。“生吃茶葉既能清新口氣，又能敗火護肺。”蔣太倫說。
蔣太倫指尖輕捻，將一片翠綠的茶葉放入口中細細品味。
作為開山白毛茶制作技藝的第八代非遺傳承人，蔣太倫自1980年起便在茶場里干活，跟隨父親學習白毛茶制作技藝。1984年，他承包了茶場，從茶樹的種植、管理，到茶葉采摘、葉芽挑選、炒制等一系列工序，他都認真學習實踐，制茶技藝突飛猛進，產品主要在桂、粵、湘三省區銷售。如今，蔣太倫已61歲，仍然管理800多畝茶園，出產各類產品10多種。“茶葉是不可復制的，批次不一樣，土壤所含的微量元素不一樣，口感也會不一樣。”蔣太倫告訴記者，開山白毛茶的制作技藝要求在300多度高溫的炒茶鍋里，細細用手去感受茶的干度，經歷三炒三揉后再自然放涼，制作工藝精堪獨特，且制作方法代代相傳。
“白毛茶一整套生產加工過程時間長、難度大、習藝周期長，茶園管理的風吹雨淋，采茶、炒茶夜以繼日地連軸轉，純手工制作勞動強度大，年輕人多不愿學炒茶技藝，使得這項制作技藝瀕臨失傳。”蔣太倫說。
據介紹，茶園種植面積約3000畝，去年產優質干茶6萬多公斤、產值1800余萬元，還建設有一個面積600多平方米的標準茶葉加工廠房。
目前，該茶園累計帶動農戶發展茶葉137戶725人，其中核心區內有43戶脫貧戶種茶128畝。輻射區茶葉種植面積3013畝，涉及開山鎮、黃洞鄉、大寧鎮、桂嶺鎮近10個村560戶農戶。
“都說‘一品開山茶，天下無佳茗’。其實茶葉制作技藝大多相近，假如有人來學，我也很樂意將這門技藝傳授。”蔣太倫說。(記者 駱怡 通訊員 楊小琴 實習生 譚小榮)
