佛山新聞網訊 記者王泳儀報道：香氣清雅、口感甘甜、質地純凈，與名菜粵菜“至簡為鮮”的風格相匹配，這是廣東石灣酒廠清雅型白酒帶給市場用戶的美妙味蕾體驗。為深耕清雅型白酒研究，推動清雅型白酒成為中國白酒香型新標桿，江南大學石灣清雅型酒研究院正式揭牌落地，這為進一步完善“振興粵酒”與“振興中國白酒酒莊”戰略體系邁出了堅實的一步。
1月16日，“江南大學石灣清雅型酒研究院”在佛山石灣正式揭牌成立。江南大學副校長、博士生導師徐巖，江南大學產業技術研究院院長劉龍，廣東省酒類行業協會會長彭洪，陳太吉酒莊莊主、廣東石灣酒廠集團董事長范紹輝，總裁鐘長貴，黨委書記兼副總裁周文燕、總工程師郭波及其他中層領導和技術骨干參與揭牌儀式。
石灣酒廠集團從始創于1830年的陳太吉酒莊發展而來，在原址不間斷生產192年至今，榮獲中酒協授牌“中國白酒酒莊聯盟002號”，名列中國白酒100強。清雅型白酒工藝，由陳太吉酒莊第三代傳人——翰林學士陳如岳于1895年創立，工藝以堅持“野生菌種，陶缸洞藏”為核心，產品早在1917年已開始出口海外。
多年來，石灣酒廠集團注重傳統技藝傳承與科學理論結合，推出“陳太吉”與“石灣玉冰燒”清雅型產品，得到廣大消費者認可和喜愛，并通過產品與品牌升級、文化建設等，對“振興粵酒”和“振興中國白酒酒莊”使命目標起到基礎性推進作用。本次“江南大學石灣清雅型酒研究院”的成立，基于清雅型酒獨具的國際化優勢和可觀市場前景，尤其是清雅型酒“清雅純凈”的風格特點形成區別于濃、醬白酒的差異化選擇，使項目研究更具有完善中國白酒主流類型結構和凸顯陳太吉酒莊產品個性的重大意義。
校企強強聯手，打造清雅型白酒新標桿
“江南大學的釀酒發酵工業于當前中國所有的院校來說無疑是最頂級的，他們的研發團隊、技術專家、導師教授等都是‘殿堂級’的水平。石灣酒廠最早在08年已經提出了‘清雅’的概念，但從我們的推廣過程中來看，我們還是需要專業的技術來進一步加持，所以我們需要強勁的技術力量加入進來推動清雅型白酒的研制和傳播。” 陳太吉酒莊莊主、廣東石灣酒廠集團董事長范紹輝在活動現場談及到了跟江南大學進行合作的原因。
起源于1902年的江南大學，創建了中國第一個發酵工程國家重點學科及本碩博人才培養體系，是當之無愧的中國發酵工程學科的誕生地。近5年承擔了國家級項目200余項，被譽為中國釀酒專業人才的“黃埔軍校”。長期以來，江南大學重視科研，堅持全方位對接服務企業，僅2020年科研經費到賬達9億元，聯合眾多酒企為白酒科學發展做出重要探索。
江南大學石灣清雅型酒研究院作為南方酒行業中首次成立的專業研究院，填補了江南大學對南方酒版塊專業研究的空白，成為中國釀酒行業“產研學”一大標志性大事。石灣酒廠集團與江南大學強強聯合，將從清雅型白酒的文化傳播、市場方向、酒體優化和生產工藝提升等方面開展研究，持續提升清雅型白酒感官和品質水平，推動清雅型白酒成為中國白酒香型新標桿，助力中國酒業高質量發展。這也是石灣酒廠集團繼系列文化舉措取得重要成效后，以工藝研究為核心的另一項基礎性措施，進一步完善形成了“振興粵酒”與“振興中國白酒酒莊”的戰略體系。
技術支撐，傳播加持，清雅型白酒高質量發展有大作為
據了解，“江南大學石灣清雅型酒研究院”由江南大學副校長、博士生導師徐巖教授擔任首席科學家，帶領江南大學生物工程學院頂尖技術人員，與石灣酒廠集團董事長、非遺技藝傳承人范紹輝帶領企業6位國家級評酒委員和省級釀酒技術中心人員組成，并在未來研究中邀請更多著名專家加入。
“江南大學將在清雅型白酒研究中給予強勁的技術支撐，通過對釀造過程的微生物含量的研究，對酒的品質的剖析，對酒的風味化學與感官科學的研究以及其與市場環境的對接，推動清雅型美酒更好地走向市場，讓更多的人能夠感受到它的美妙。江南大學石灣清雅型酒研究院正式揭牌落地后，我們所有的行業專家、老師、學生、品牌傳播專業人員等都會圍繞著我們共同的目標去努力。”江南大學副校長、博士生導師徐巖這樣說道。
除此以外，研究院未來還將計劃舉辦清雅型酒產業發展高峰論壇，發布清雅型酒產業發展趨勢研究成果等，以進一步對接中國白酒潮流方向，全面提升清雅型白酒的影響力。
對于清雅型白酒的發展，廣東省酒類行業協會會長彭洪提出了自己的見解：“清雅型白酒高質量發展有這樣兩個要點，一是原來的消費者對它的舒適度是不是變得更好，這是研究院成立后所追求的目標；二是清雅型白酒長期保持高品質出品必須要技術來支撐，因此江南大學石灣清雅型酒研究院也是基于以上的原因成立的。”
應用專業科學技術，使清雅型白酒傳統工藝的認知達到科學上“知其所以然”的深度；巧用現代傳播手段，使清雅型白酒更好地對接現代消費需求。未來，清雅型白酒的發展必將大有作為。
(編輯：黃開誠)
